Page 43 - 103 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาชุมชนและท้องถิ่น
P. 43
กลุ่มเป้าหมายและพื้นที่ด�าเนินโครงการ
กลุ่มวิสาหกิจชุมชน กลุ่มเกษตรกรผู้ปลูกอ้อยคั้นน�้าอินทรีย์ ต�าบลเกาะรัง อ�าเภอ
ชัยบาดาล จังหวัดลพบุรี
ระยะเวลาในการด�าเนินโครงการ
ธันวาคม 2565 - สิงหาคม 2566
วิธีการในการด�าเนินการและผลที่เกิดจากด�าเนินโครงการ
กิจกรรมที่ 1 พัฒนาผลิตภัณฑ์ไซรัปน�้าอ้อยอินทรีย์ เป็นการวิจัยแบบมีส่วนร่วม
(Participatory Action Research : PAR) บทสรุปที่ได้จากการร่วมสนทนากลุ่ม ได้มาซึ่งสภาพ
ปัญหา อุปสรรค และบริบทวัตถุดิบภายในชุมชนและความต้องการของกลุ่มเกษตรกร แนวทาง
การการพัฒนาผลิตภัณฑ์ไซรัปน�้าอ้อยอินทรีย์ของกลุ่มเกษตรกร แนวทางการวิเคราะห์คุณภาพ
และคุณค่าทางโภชนาการ เพิ่มนวัตกรรมกระบวนการผลิตไซรัปน�้าอ้อยอินทรีย์ของกลุ่มเกษตรกร
ต�าบลเกาะรัง อ�าเภอชัยบาดาล จังหวัดลพบุรี ได้ร่วมเรียนรู้ในกระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์และ
เพิ่มมูลค่าให้แก่ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ คิดค้นสูตรผลิตภัณฑ์ ตรวจวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ เพื่อ
ให้ได้รสชาติที่ทางกลุ่มพึงพอใจ โดยอยู่ภายใต้มาตรฐานอาหารปลอดภัยตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์
ผลที่เกิดจากการด�าเนินกิจกรรม พบว่าภายในชุมชนมีการปลูก กระเทียม และหอมแดง
เสริมนอกจากอ้อย เพื่อการบริโภคภายในครัวเรือนและการส่งขายตามสัญญาในการปลูก จึง
ท�าให้มีกระเทียมและหอมแดงที่ตกเกรดหลงเหลืออยู่ภายในชุมชนเมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยว จึงน�า
มาซึ่งการพัฒนาผลิตภัณฑ์ต่อยอดเพื่อเพิ่มมูลค่าให้แก่ผลิตภัณฑ์ของไซรัปน�้าอ้อยอินทรีย์ของ
กลุ่มเกษตรกร ต�าบลเกาะรัง อ�าเภอชัยบาดาล จังหวัดลพบุรี ได้ผลิตภัณฑ์ที่นอกเหนือจากการ
พัฒนาและได้สูตรการท�าผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีรสชาติตรงตามความต้องการของกลุ่มฯ ได้แก่ น�้าปลา
หวานไซรัปน�้าอ้อยอินทรีย์และน�้าย�าไซรัปน�้าอ้อยอินทรีย์
42 < 103 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาชุมชนและท้องถิ่น
