Page 181 - 103 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาชุมชนและท้องถิ่น
P. 181
กิจกรรมที่ 2 การเพิ่มศักยภาพกระบวนการผลิตกล้วยทอดกรอบ ของกลุ่มวิสาหกิจ
ชุมชนแปรรูปเผือกหอม โดยการประชุมร่วมกับกลุ่มเกษตรกร เพื่อเก็บข้อมูลและหาแนวทางใน
เพิ่มทักษะกระบวนการผลิต ผลิตภัณฑ์กล้วยทอดกรอบ ให้แก่กลุ่มฯ ด�าเนินการเพิ่มทักษะใน
การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากกล้วย ด้านกระบวนการผลิต ด้านการเก็บรักษา และด�าเนินการทดสอบ
ผลิตภัณฑ์ส�าเร็จรูปโดยให้กลุ่มแม่บ้านแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ส�าเร็จรูปเพื่อแก้ไข
และปรับปรุงให้ตรงตามความต้องการ
ผลที่ได้จากรประชุมร่วมกับกลุ่ม ต้องการอบรมในการน�าวิทยาการที่มีความรู้ความ
ช�านาญ มาแนะน�าและท�าการอบรมเพื่หาแนวทางในเพิ่มทักษะกระบวนการผลิต ผลิตภัณฑ์กล้วย
ทอดกรอบ ให้แก่กลุ่มฯ เป็นการเพิ่มทักษะในการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากกล้วย ด้านกระบวนการ
ผลิต ด้านการเก็บรักษา ดังนี้
- การจัดการอบรมด้านการผลิตจากวิทยากรผู้มีความรู้และประสบการณ์ จากกลุ่ม
แปรรูปกล้วยระหาน อ�าเภอบึงสามมัคคี จังหวัดก�าแพงเพชร เป็นแหล่งที่ปลูกกล้วยน�้าว้ามาก
ที่สุด และมีประสบการณ์ในการแปรรูปกล้วยน�้าว้า มาถ่ายทอดองค์ความรู้ โดยมีผลการท่ายทอด
ความรู้ดังนี้
- การคัดเลือกสายพันธุ์กล้วยน�้าว้า พันธ์มะลิอ่อง เนื้อกล้วยจะมีความละเอียดมากกว่า
สายพันธุ์อื่น และเมื่อทอดแล้วเนื้อจะมีสีเหลืองทองที่น่ารับประทาน
- อายุกล้วยที่เหมาะแก่การน�ามาเป็นวัตถุดิบใน ควรมีอายุไม่ต�่ากว่า 70 – 80 วัน น�า
มาพักคอยค้างคืนเพื่อแปรรูป 24 ชั่วโมง
- การเพิ่มทักษะในการปลอกเปลือกกล้วยดิบ โดยการใช้ปลายช้อนแกง ในการปลอก
ที่เพิ่มความรวดเร็ว และไม่เพิ่มต้นทุน
- เมื่อปลอกกล้วยเสร็จแล้วควรน�ามาแช่น�้าเปล่าและท�าความสะอาด โดยน�้านั้นควรมี
การแช่มะกรูดผ่าครึ่งลูก จ�านวน 2 ลูกต่อน�้า 15 ลิตร เพื่อไม่ให้กล้วยมีผิวด�า
- ควรสไลด์กล้วยกลับใบมีดที่สไลด์กล้วยโดยเฉพาะเพราะสามารถปรับองศา ที่ท�าให้
กล้วยมีแผ่นบางได้มากที่สุด ไม่ควรใช้มีดปลอกเปลือผลไม้ในการสไลด์เพราะจะท�าให้กล้วยมีชิ้น
หนาและไม่สามารถปรับองศาได้
- การปรับอุณหภูมิไฟควรใช้ไฟกลาง ไม่ควรใช้ระดับไฟแรงเพราะจะท�าให้กล้วยงอม้วน
ไม่เป็นแผ่นบางกรอบ
- เมื่อทอดได้ที่แล้ว ควรมีการพรมน�้าเกลือลงไปในขณะทอด ประมาณ 30 มิลิลิตร
- น�ากล้วยขึ้นจากการทอดควรมีการสลัดน�้ามัน ไม่ให้มีน�้ามันตกค้างเป็นจ�านวนมาก
- และน�ากล้วยเข้าภายในห้องบรรจุ ไม่มีลมพัด อุณหภูมิกล้วยควรเย็นปกติจ�าท�าการ
บรรจุถุง ไม่ควรบรรจุในช่วงมีอุณหภูมิร้อน
180 < 103 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาชุมชนและท้องถิ่น
