Page 69 - 103 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาชุมชนและท้องถิ่น
P. 69
4. น�าเปลือกขาวไปขย�ากับเกลือ คั้นจนมีเมือกขาว จากนั้นล้างน�้าให้สะอาด
5. น�าไปต้มแล้วเทน�้าทิ้ง ท�าซ�้าจนกว่าเปลือกมะกรูดจะจืด
6. น�าเปลือกมะกรูดที่ได้สะเด็ดน�้าแล้วปั่นให้ละเอียดเพื่อใช้เป็นส่วนผสมในการผลิต
แยมมะกรูด
7. ชั่งส่วนผสมทุกอย่างตามสูตรการผลิต
8. แบ่งน�้าตาลทรายส่วนหนึ่งเพื่อใช้ผสมกับเพคติน
9. น�าเนื้อมะกรูด ผสมกับน�้าตาลทรายที่เหลือ น�้าเปล่า กรดซิตริก สารสกัดจากหญ้า
หวาน คนให้เข้ากันแล้วน�าขึ้นตั้งไฟอ่อน พอน�้าตาลละลายหมดให้ใส่เกลือลงไป
10. เคี่ยวส่วนผสมต่อไปเรื่อย ๆ คอยวัดปริมาณของแข็งที่ละลายได้ในน�้าทั้งหมด
(TSS) จนได้ 55 องศา บริกซ์ แล้วใส่กรดลงไป
11. เมื่อปริมาณของแข็งที่ละลายได้ในน�้าทั้งหมด (TSS) มากกว่าหรือเท่ากับ 65
องศาบริกซ์ ให้ปิดไฟ แล้วบรรจุแยมลงในภาชนะ ด้วยวิธีการบรรจุร้อน
จากนั้น ท�าการวิเคราะห์คุณภาพทางด้านต่างๆ ได้แก่ 1) คุณภาพทางกายภาพของ
ผลิตภัณฑ์แยมมะกรูด 2) คุณภาพทางเคมีของผลิตภัณฑ์แยมมะกรูด 3) คุณภาพทางจุลินทรีย์
ของผลิตภัณฑ์แยมมะกรูด และ 4) คุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์แยมมะกรูด
68 < 103 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาชุมชนและท้องถิ่น
