Page 67 - 103 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาชุมชนและท้องถิ่น

มหาวิทยาลัยราชภัฏเทพสตรีเป็นมหาวิทยาลัยเพื่อชุมชน มุ่ง

วิจัยสร้างองค์ความรู้และนวัตกรรมให้มีคุณภาพเพื่อพัฒนาท้อง
บทน�าถิ่น และสร้างความร่วมมือกับชุมชนทั้งในด้านการวิจัย และการ
บริการวิชาการอย่างต่อเนื่อง ซึ่งมหาวิทยาลัยราชภัฏมุ่งเน้นให้ชุมชนในพื้นที่ได้รับการพัฒนา

อย่างยั่งยืนภายใต้บริบทของท้องถิ่นและศักยภาพของมหาวิทยาลัย ถือเป็นยุทธศาสตร์ส�าคัญ
โดยโครงการวิจัยนี้ได้ด�าเนินโครงการในพื้นที่จังหวัดลพบุรี ถือเป็นหนึ่งในพื้นที่รับผิดชอบของ

มหาวิทยาลัยราชภัฏเทพสตรี ได้แก่ จังหวัดลพบุรี จังหวัดสิงห์บุรี จังหวัดสระบุรี หรือ 3 บุรี
วิสาหกิจชุมชนคนหัวใจอินทรีย์บ้านน�้าซับ อ�าเภอพัฒนานิคม เกิดจากการรวมกลุ่มกัน
ของเกษตรกรในพื้นที่อ�าเภอพัฒนานิคม จังหวัดลพบุรี โดยมีสมาชิกประกอบอาชีพเกษตรกรรม

ทั้งหมด 19 ครัวเรือน ทางกลุ่มฯ โดยมีจุดมุ่งหมายในการท�าการเกษตรที่ไม่ใช้สารเคมี และใช้ปุ๋ย
จากธรรมชาติ เพื่อให้ได้ผลผลิตที่ปลอดภัยต่อผู้บริโภค และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม นอกจากนี้

สมาชิกในกลุ่มฯ มีการน�าพืชผลทางการเกษตรของกลุ่มฯ ที่เหลือจากการจ�าหน่ายสดมาแปรรูป
เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อจ�าหน่าย เป็นการสร้างรายได้เพิ่มให้กับครอบครัว มีการออกบูทเพื่อ
จ�าหน่ายในโรงพยาบาล ตลาด งานเทศกาลต่างๆ และมีหน้าร้านเพื่อจ�าหน่ายผลผลิต และ

ผลิตภัณฑ์จากกการแปรรูปด้วย
จากการลงพื้นที่เพื่อส�ารวจพบว่า สมาชิกกลุ่มฯ มีการปลูกพืชผักอินทรีย์ อาทิเช่น ผัด

สลัด ต้นอ่อนทานตะวัน ต้นอ่อนผักบุ้ง มะนาว ฟัก แฟง คะน้า กวางตุ้ง ผักกาดขาว พริก ขี้เหล็ก
หน่อไม้ บวบ มะม่วง มะละกอ ฟักทอง และมะกรูด เป็นต้น และพบว่าผลผลิตส่วนใหญ่สามารถ
จ�าหน่ายได้ดี และมีความต้องการให้ช่วยเพิ่มมูลค่าผลผลิตทางการเกษตรที่ไม่ค่อยมีราคา ได้แก่

ผลมะกรูด โดยพบว่า สมาชิกกลุ่มฯ ทุกครัวเรือน มีการปลูกต้นมะกรูดเพื่อตัดใบและเก็บผล
มะกรูดจ�าหน่าย โดยมีต้นมะกรูดรวมกันมากกว่า 200 ต้น ซึ่งใบมะกรูดจะจ�าหน่ายได้ง่ายและมี

ราคาดีกว่าลูกมะกรูด ซึ่งส่วนใหญ่ขายไม่ได้และราคาตกต�่า
จากโจทย์ปัญหาและความต้องการดังกล่าว ทางผู้วิจัยฯจึงมีแนวคิดว่าจะน�าผลมะกรูด
สดมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับผลมะกรูด รวมทั้งพัฒนาบรรจุภัณฑ์และ

ฉลากให้มีความสวยงาม ทันสมัย โดยน�าองค์รู้ของสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการ
อาหารมาใช้ในการแก้ปัญหาในด้านการผลิต ด้านกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐาน และสร้างบรรจุ

ภัณฑ์ที่เหมาะสม ผลส�าเร็จโครงการนี้จะท�าให้ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ให้กลุ่มวิสาหกิจฯ เป็นการสร้าง
รายได้เพิ่มให้กับสมาชิกฯ และเพื่อให้กลุ่มฯมีสินค้าจ�าหน่ายเป็นทางเลือกให้กับผู้บริโภคที่มีความ
นิยมในการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารจากเกษตรอินทรีย์

66 < 103 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาชุมชนและท้องถิ่น