Page 68 - 103 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาชุมชนและท้องถิ่น

วัตถุประสงค์ของโครงการ

1. เพื่อพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตแยมมะกรูด
2. เพื่อพัฒนาบรรจุภัณฑ์และฉลากผลิตภัณฑ์แยมมะกรูด
3. เพื่อเผยแพร่องค์ความรู้ด้านเทคโนโลยีการแปรรูปผลิตภัณฑ์แยมมะกรูดที่ได้มาตรฐาน

การผลิตที่ดีสู่ชุมชน

กลุ่มเป้าหมายและพื้นที่ด�าเนินโครงการ

วิสาหกิจชุมชนคนหัวใจอินทรีย์บ้านน�้าซับ อ�าเภอพัฒนานิคม จังหวัดลพบุรี

วิธีด�าเนินโครงการ
1. การพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์แยมมะกรูด

2. เลือกรูปแบบของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม และออกแบบฉลากของผลิตภัณฑ์แยมมะกรูด
3. การอบรมเชิงปฏิบัติการเพื่อถ่ายทอดองค์ความรู้ในการผลิต การบรรจุ และการเก็บ
รักษาตามหลักการและมาตรฐานที่ดีในการผลิตอาหาร

ผลที่เกิดขึ้นจากการด�าเนินโครงการ
1. การพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์แยมมะกรูด

การพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิต ผู้วิจัยได้ท�าการพัฒนาสูตรและปรับสูตร
ผลิตภัณฑ์แยมมะกรูด โดยให้สมาชิกกลุ่มฯ มีส่วนร่วมในการด�าเนินงาน ทดลองชิม จนได้สูตรที่

ดีที่สุด คือ
สูตรแยมมะกรูด

1. เนื้อมะกรูด 100 กรัม
2. น�้าเปล่า 300 กรัม
3. น�้าตาล 160 กรัม

4. เพคติน 1 กรัม
5. กรดซิตริก 4 กรัม

6. เกลือ 3 กรัม
7. สารสกัดจากหญ้าหวาน 0.2 กรัม
วิธีการผลิต

1. น�าลูกมะกรูดมาปอกเปลือกเขียวออก
2. ผ่าครึ่งลูกมะกรูด คั้นน�้าออก

3. แกะเนื้อด้านในออก ใช้แต่เปลือกขาว

103 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาชุมชนและท้องถิ่น > 67