Page 19 - 103 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาชุมชนและท้องถิ่น
P. 19
2. ทดสอบคุณภาพและรสชาติ น�า 2 สูตรที่
ได้รับการคัดเลือกไปผลิตเป็นตัวอย่างกระจายให้
สมาชิกน�าไปแบ่งไปให้คนรู้จักได้ชิมเพื่อทดสอบ
รสชาติและคุณภาพ และขอค�าแนะน�าส�าหรับ
การปรับปรุงเพิ่มเติม จากนั้น จึงเลือกสูตรที่
ผู้ชิมชอบมากที่สุด โดยเน้นรสชาติที่เหมาะ
ส�าหรับคนภาคกลาง สร้างเอกลักษณ์ของ
ตนเอง ไม่ต้องเลียนแบบภาคเหนือ ภาคอีสาน
เพื่อให้ทุกคนสามารถรับประทานได้ทั่วไป
ตลอดจนเพื่อขอรับค�าแนะน�า ข้อเสนอแนะต่าง ๆ
เพื่อน�าข้อมูลใช้ในการพัฒนาคุณภาพและรสชาติในการ
อบรมครั้งต่อไป
3. อบรมพัฒนารสชาติและคุณภาพไส้อั่ว เป็นการอบรมเชิงปฏิบัติการภายหลังจาก
เก็บรวบรวมข้อมูลจากการน�าผลิตภัณฑ์ไปทดสอบรสชาติและคุณภาพเรียบร้อยแล้ว จึงน�าข้อมูล
มาสรุปให้สมาชิกรับทราบ เช่น ความเผ็ด การเลือกใช้พริก ปริมาณเครื่องเทศ คุณภาพของเนื้อ
หมู/มันหมูที่น�ามาใช้เป็นวัตถุดิบ การเลือกใช้ไส้เทียมหรือไส้จริง โดยแนะน�าสมาชิกให้ปรับปรุง
รสชาติได้เองหากท�ารับประทานในครอบครัว เช่น เพิ่ม/ลดความเผ็ด/เครื่องเทศได้ตามใจชอบ
จากนั้นจึงปฏิบัติการอบรมผลิตไส้อั่วสูตร 2 (รสชาติกลาง ไม่ใส่ชูรสและสารกันบูด) แจกจ่ายให้
แก่สมาชิกน�าไปรับประทานในครอบครัว และน�าไปเป็นของฝากให้แก่ผู้บริหารมหาวิทยาลัย ผู้น�า
ชุมชน
18 < 103 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาชุมชนและท้องถิ่น
