Page 15 - 103 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาชุมชนและท้องถิ่น
P. 15
ผลที่เกิดจากการด�าเนินโครงการ
1. ได้สูตรและอัตราส่วนที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพตามมาตรฐานกฎหมายอาหาร
และรสชาติเป็นที่ยอมรับและพึงพอใจของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนฯ และบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมตาม
มาตรฐานอาหารปลอดภัยกระทรวงสาธารณสุข
2. ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีกระบวนการผลิต ผ่านการอบลมร้อน การแปรรูปที่ถูกหลักอาหาร
ปลอดภัย เป็นไปตามกฎหมายอาหารในบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม เป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์
ชุมชน (มผช.) ได้แก่ มีปริมาณจุลินทรีย์ไม่เกินมาตรฐาน มีความชื้นที่เหมาะสม มีคุณลักษณะ
ทางกายภาพ และการทดสอบชิมที่ผ่านการคัดเลือก ผลิตภัณฑ์มีความเหมาะสมกับบรรจุภัณฑ์
และมีการใช้สารดูดออกซิเจนที่อนุญาตใช้กับอาหาร และมีความปลอดภัย
3. กลุ่มวิสาหกิจชุมชนฯ มีความเข้าใจในกระบวนการผลิตอาหารที่ถูกต้องตามหลัก GMP
และได้รับองค์ความรู้การเตรียมการเบื้องต้นเพื่อขอมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช.) ส่งผล
ให้การผลิตอาหารปลอดภัย สามารถบรรจุผลิตภัณฑ์ปรุงสุกลงในบรรจุภัณฑ์ที่ถูกต้อง ท�าให้
ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาที่นานขึ้น
4. กลุ่มวิสาหกิจชุมชนฯ มีโลโก้สินค้า ฉลากสินค้าผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากใบขลู่
สร้างความน่าสนใจต่อผลิตภัณฑ์และมีอัตลักษณ์ของชุมชน
การน�าไปใช้ประโยชน์
กลุ่มวิสาหกิจชุมชน ท่องเที่ยววิถีชุมชนเชิงเกษตร บ้านมหาสอน ลพบุรี สามารถน�า
ผลิตภัณฑ์จากใบขลู่ที่เป็นขนมผักแผ่นทอดกรอบจากผักพื้นบ้าน (ใบขลู่/กระเจี๊ยบ/ผักบุ้ง) ไป
ต่อยอดเชิงพาณิชย์ได้จริง เป็นอาหารเพื่อสุขภาพเป็นการเพิ่มประสิทธิภาพในกระบวนการผลิต
และการลดต้นทุนการผลิต เพราะวัตถุดิบอยู่ในท้องถิ่นอยู่แล้ว และยังเป็นการสร้างอาชีพและ
รายได้ให้กับกลุ่ม
ข้อเสนอแนะจากการด�าเนินโครงการ
กระบวนการผลิตผักแผ่นใช้เวลาในการผลิตโดยตู้อบลมร้อนอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส
เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ถ้าเปลี่ยนกระบวนการผลิตเป็นแบบการตากแดดโดยใช้พลังงานแสงอาทิตย์
จะใช้ระยะเวลานาน 2-3 วัน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์แห้งและมีความชื้นที่เหมาะสมตามมาตรฐาน
ผลิตภัณฑ์ชุมชน
14 < 103 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาชุมชนและท้องถิ่น
