Page 13 - 103 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาชุมชนและท้องถิ่น
P. 13

วัตถุประสงค์ของโครงการ
                  1. เพื่อพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากใบขลู่

                  2. เพื่อวิเคราะห์องค์ประกอบเคมีโดยประมาณทางอาหาร ส�าหรับผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว
           จากใบขลู่
                  3. เพื่อพัฒนาและเผยแพร่องค์ความรู้ โลโก้และฉลากอาหารบนบรรจุภัณฑ์ ขนมขบเคี้ยว
           จากใบขลู่

                  4. เพื่อเผยแพร่องค์ความรู้ด้านเทคโนโลยีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากใบขลู่
           ตามหลักและวิธีการผลิตอาหารที่ดี (GMP: Good Manufacturing Practice) เพื่อสร้างมาตรฐาน
           เบื้องต้นในการขอมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช.)



           กลุ่มเป้าหมายและพื้นที่ด�าเนินโครงการ
                  กลุ่มวิสาหกิจชุมชน ท่องเที่ยววิถีชุมชนเชิงเกษตร บ้านมหาสอน ต�าบลมหาสอน  อ�าเภอ
           บ้านหมี่ จังหวัดลพบุรี



           ระยะเวลาด�าเนินโครงการ
                  ธันวาคม 2565 - สิงหาคม 2566


           วิธีด�าเนินโครงการ

                  กิจกรรมที่ 1   การพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์จากใบขลู่โดยการวิจัย
           แบบมีส่วนร่วม (Participatory Action Research : PAR) เพื่อให้ตอบโจทย์อาหารเพื่อสุขภาพ
           ได้แก่ การหาความเหมาะสมของปริมาณสารอาหารที่เข้ามาตรฐานอาหารเพื่อสุขภาพ เช่น การ
           ลดพลังงาน การหาความเหมาะสมของความหวาน การเพิ่มใยอาหารในผลิตภัณฑ์โดยผ่าน

           กระบวนการวิจัยเทคโนโลยีการอาหาร โดยด�าเนินการ ดังนี้
                  1) การหาสูตรพื้นฐานของผลิตภัณฑ์จากใบขลู่  2) การศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของ
           ส่วนผสมวัตถุดิบเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากใบขลู่  3) การศึกษาปริมาณความหวานที่
           เหมาะสม 4) การศึกษาคุณภาพทางเคมี กายภาพ จุลินทรีย์ การทดสอบทางประสาทสัมผัส

           ผลิตภัณฑ์สุดท้าย และ 5) การศึกษาบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมตามมาตรฐานอาหารปลอดภัย
           กระทรวงสาธารณสุข

















           12    < 103 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาชุมชนและท้องถิ่น
   8   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18