Page 13 - 103 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาชุมชนและท้องถิ่น
P. 13
วัตถุประสงค์ของโครงการ
1. เพื่อพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากใบขลู่
2. เพื่อวิเคราะห์องค์ประกอบเคมีโดยประมาณทางอาหาร ส�าหรับผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว
จากใบขลู่
3. เพื่อพัฒนาและเผยแพร่องค์ความรู้ โลโก้และฉลากอาหารบนบรรจุภัณฑ์ ขนมขบเคี้ยว
จากใบขลู่
4. เพื่อเผยแพร่องค์ความรู้ด้านเทคโนโลยีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากใบขลู่
ตามหลักและวิธีการผลิตอาหารที่ดี (GMP: Good Manufacturing Practice) เพื่อสร้างมาตรฐาน
เบื้องต้นในการขอมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช.)
กลุ่มเป้าหมายและพื้นที่ด�าเนินโครงการ
กลุ่มวิสาหกิจชุมชน ท่องเที่ยววิถีชุมชนเชิงเกษตร บ้านมหาสอน ต�าบลมหาสอน อ�าเภอ
บ้านหมี่ จังหวัดลพบุรี
ระยะเวลาด�าเนินโครงการ
ธันวาคม 2565 - สิงหาคม 2566
วิธีด�าเนินโครงการ
กิจกรรมที่ 1 การพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์จากใบขลู่โดยการวิจัย
แบบมีส่วนร่วม (Participatory Action Research : PAR) เพื่อให้ตอบโจทย์อาหารเพื่อสุขภาพ
ได้แก่ การหาความเหมาะสมของปริมาณสารอาหารที่เข้ามาตรฐานอาหารเพื่อสุขภาพ เช่น การ
ลดพลังงาน การหาความเหมาะสมของความหวาน การเพิ่มใยอาหารในผลิตภัณฑ์โดยผ่าน
กระบวนการวิจัยเทคโนโลยีการอาหาร โดยด�าเนินการ ดังนี้
1) การหาสูตรพื้นฐานของผลิตภัณฑ์จากใบขลู่ 2) การศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของ
ส่วนผสมวัตถุดิบเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากใบขลู่ 3) การศึกษาปริมาณความหวานที่
เหมาะสม 4) การศึกษาคุณภาพทางเคมี กายภาพ จุลินทรีย์ การทดสอบทางประสาทสัมผัส
ผลิตภัณฑ์สุดท้าย และ 5) การศึกษาบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมตามมาตรฐานอาหารปลอดภัย
กระทรวงสาธารณสุข
12 < 103 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาชุมชนและท้องถิ่น
