Page 17 - 103 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาชุมชนและท้องถิ่น
P. 17
กลุ่มไส้อั่ว หมู่ 10 ต�าบลบ้านเบิก อ�าเภอท่าวุ้ง จังหวัดลพบุรี เริ่ม
ก่อตัวขึ้นอย่างไม่เป็นทางการเมื่อปลายปี 2564 เป็นการรวมตัว
บทน�าของสมาชิกในหมู่บ้านซึ่งส่วนใหญ่เป็นแม่บ้าน โดยมีจุดเริ่มต้น
จาก นางสาวกฤษณา ทองยิ่ง สมาชิกบ้านเลขที่ 158 ที่มีความชื่นชอบรับประทานไส้อั่ว จึง
ทดลองท�ารับประทานเองโดยดูสูตรจากยูทูป เมื่อท�าหลาย ๆ ครั้ง จึงเกิดแนวคิดในการท�าเป็น
อาชีพเสริมและงานอดิเรก จึงโพสต์ผ่านเฟซบุ๊กรับออเดอร์ในแวดวงเพื่อนฝูงและคนสนิท โดย
การน�าสมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ ที่ตนปลูกไว้ในสวนมาเป็นวัตถุดิบและส่วนผสม เช่น ขิง
ขมิ้น มะกรูด พริก ตะไคร้ ฯลฯ และชักชวนเพื่อนบ้านที่มีความสนใจมารวมกลุ่มกันทดลอง
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไส้อั่วมิใช่อาหารหลักของคนภาคกลางโดยเฉพาะในชุมชนต�าบล
บ้านเบิกและพื้นที่ใกล้เคียง และทางกลุ่มยังไม่ได้มีการค้นหาเอกลักษณ์ไส้อั่วของกลุ่ม โดย
เฉพาะเรื่องการปรับปรุงรสชาติที่สอดคล้องกับบริบทไส้อั่วภาคกลางและชุมชนในพื้นที่ ประกอบ
กับยังไม่เคยได้ศึกษาเรียนรู้หรือได้รับการส่งเสริมจากหน่วยงานใด ๆ อย่างเป็นทางการ เป็นการ
ทดลองท�ารับประทานในครอบครัวและจ�าหน่ายในกลุ่มเพื่อนเท่านั้น โดยมีนางสาวแสงเดือน
สีงาม ผู้ใหญ่บ้านหมู่ 10 ต�าบลบ้านเบิก ที่ต้องการให้ลูกบ้านโดยเฉพาะผู้สูงอายุมีอาชีพและมี
รายได้เสริมจากหลากหลายช่องทางนอกจากอาชีพหลักคือเกษตรกรรมและรับจ้าง จึงให้การ
สนับสนุนและอ�านวยความสะดวกเรื่องสถานที่มาอย่างต่อเนื่องหากลูกบ้านต้องการ
ก่อนหน้าที่มหาวิทยาลัยราชภัฏเทพสตรีจะเข้าไปด�าเนินโครงการการพัฒนาและสร้าง
มูลค่าเพิ่มผลิตภัณฑ์ไส้อั่ว ทางกลุ่มมีการผลิตโดยใช้วัตถุดิบหลักคือเนื้อหมู ไส้หมูจริง มันหมู โดย
ซื้อจากท้องตลาดทั่วไป ซื้อพริกแกงส�าเร็จรูป ยกเว้นสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีอยู่ในสวน
จ�าหน่าย 380 บาท/กิโลกรัม โดยจะได้ก�าไรประมาณ 40% ในส่วนของบรรจุภัณฑ์ประสบปัญหา
เนื่องจากยังไม่มีการซีลสุญญากาศ ไม่มีบรรจุภัณฑ์ที่ได้มาตรฐานทั้งการยืดอายุ การเก็บรักษา
การป้องกันกลิ่น ท�าให้ไม่สามารถจ�าหน่ายผ่านขนส่งไปยังต่างจังหวัดได้ ส่วนตราสินค้าทางกลุ่ม
ได้ท�าขึ้นเอง โดยใช้ชื่อว่า “บ้านสวน” เมื่อมีผู้สั่งซื้อจึงพรินท์น�ามาติดกับถุง และเนื่องจาก
ผลิตภัณฑ์ยังไม่สามารถพัฒนารสชาติให้เป็นเอกลักษณ์หรือตรงตามความต้องการของตลาด จึง
ยังมิได้ท�าการตลาด ส่วนออเดอร์จากต่างจังหวัด (ซึ่งมีผู้สั่งซื้อ) ทางกลุ่มยังไม่รับเนื่องจากมีปัญหา
บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาในกรณีต้องขนส่งและยังไม่มั่นในเรื่องรสชาติ
จากข้อมูลดังกล่าวข้างต้น ผู้รับผิดชอบโครงการและคณะท�างานจึงได้ส�ารวจความ
ต้องการในการได้รับการส่งเสริมสนับสนุน สมาชิกกลุ่มและผู้ใหญ่บ้าน หมู่ 10 มีความต้องการ
และยินดีเป็นอย่างยิ่งที่จะได้รับการส่งเสริมจากมหาวิทยาลัยราชภัฏเทพสตรี อันดับแรก คือ การ
พัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์และตรงตามความต้องการของท้องตลาด รองลงมา
คือต้องการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ให้สามารถขนส่งไปยังต่างจังหวัดได้ การพัฒนาตราสินค้าให้มีความ
โดดเด่นสวยงาม และช่วยท�าการโฆษณาประชาสัมพันธ์ให้ผลิตภัณฑ์ไส้อั่วของหมู่ 10 เป็นที่รู้จัก
จึงเป็นที่มาของการด�าเนินโครงการในครั้งนี้
16 < 103 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาชุมชนและท้องถิ่น
