Page 23 - 103 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาชุมชนและท้องถิ่น
P. 23
ข้าวไรซ์เบอรี่ (Riceberry) เป็นข้าวที่เกิดขึ้นใหม่ จากการผสม
ข้ามพันธุ์ระหว่างข้าวเจ้าหอมนิลและข้าวขาวดอกมะลิ 105 มี
บทน�าลักษณะเป็นข้าวเจ้าสีม่วงเข้ม เกิดขึ้นตามธรรมชาติมีส่วน
ประกอบเป็นสารแอนโทไซยานิน ซึ่งก็คือรงค์วัตถุหรือสารสี ที่สามารถละลายน�้าได้ดี และจัดอยู่
ในกลุ่มของฟลาโวนอยด์หรือสารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณค่าทางอาหาร โดยมีจุลินทรีย์โปรไบโอ
ติกกระตุ้นให้มีการสร้างสารในการต้านอนุมูลอิสระ กระตุ้นให้มีการสร้างภูมิคุ้มกัน ช่วยป้องกัน
มะเร็ง และผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการเพิ่มมูลค่าจากข้าวไรซ์เบอรี่ได้รับการวิจัยและพัฒนาไปในอีก
หลากหลายรูปแบบ (Ito and Ishikawa, 2004) จากการสัมภาษณ์ประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชน
การผลิตข้าวปลอดสารพิษ พันตรี พิจิตร ประคองศรี ผู้ก่อตั้งกลุ่มวิสาหกิจชุมชนการผลิตข้าว
ปลอดสารพิษ ซึ่งได้รับการจดทะเบียนเมื่อวันที่ 17 ตุลาคม 2548 ได้รวบรวมชาวบ้านที่อยู่ใน
เขตพื้นที่ ต�าบลเขาพระงาม จัดตั้งกลุ่มเพื่อผลิตข้าวปลอดภัยจากสารพิษ โดยได้รับการสนับสนุน
จากหน่วยงานราชการต่างๆ เช่น เทศบาลต�าบลเขาพระงาม พัฒนาชุมชนจังหวัดลพบุรี เกษตร
และสหกรณ์จังหวัดลพบุรี และด�าเนินการตามวัตถุประสงค์ ดังนี้
1) การปลูกข้าวและพืชผักได้ตามมาตราฐานการผลิต GAP และใช้เป็นแหล่งเรียนรู้ด้าน
การเกษตรปลอดภัยจากสารพิษ
2) การแปรรูปผลผลิตจากข้าวเปลือกเป็นข้าวสารขัดขาว ข้าวกล้อง ข้าวขาวดอกมะลิ
105 ข้าวกล้องหอมนิล ข้าวไรซ์เบอร์รี่
3) ผลิตสินค้าเป็นผลิตภัณฑ์ สร้างมูลค่าเพิ่ม เช่น ข้าวกล้องงอก น�้าข้าวกล้องงอก ขนม
เปี๊ย ข้าวไรซ์เบอร์รี่ โดยทางกลุ่มมีความเข้มเเข็งในด้านการผลิตเพื่อบริโภคภายในชุมชน ขยาย
สู่นอกชุมชน ภายในจังหวัดและต่างจังหวัด สามารถเเก้ไขปัญหาผลิตข้าวราคาตกต�่า ยังท�าให้
สมาชิกมีรายได้เพิ่ม สินค้าผลิตภัณฑ์ของกลุ่ม เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค
ปัจจุบันตลาดข้าวไรซ์เบอรี่มีจ�านวนผู้ประกอบการภายในท้องถิ่นจังหวัดลพบุรีและ
ภายนอกจังหวัดลพบุรีเป็นจ�านวนมาก ท�าให้เกิดการแข่งขันสูงในด้านของราคา ทางกลุ่มวิสาหกิจ
ชุมชนฯ จึงได้มีแนวคิดในการเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์จากข้าวไรซ์เบอรี่ให้มีความทันสมัยตามวิถีชีวิต
ของคนรุ่นใหม่ และยังคงคุณภาพและประโยชน์ของข้าวไรซ์เบอรี่ โดยต้องการสร้างสรรค์
ผลิตภัณฑ์ให้มีความหลากหลายและเพิ่มมูลค่าจากการใช้วัตถุดิบจากข้าวไรซ์เบอร์รี่ด้วย
กระบวนการผลิตที่ยังคงคุณค่าของวัตถุดิบ พร้อมการออกแบบบรรจุภัณฑ์ให้มีความทันสมัยตาม
ความต้องการของลูกค้ากลุ่มเป้าหมาย จึงต้องการได้รับการพัฒนาและปรับปรุงผลิตภัณฑ์ให้มี
คุณค่าเพิ่มขึ้น เพื่อสนองความต้องการของผู้บริโภคต่อไป
22 < 103 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาชุมชนและท้องถิ่น
