Page 92 - 104 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาท้องถิ่น

วิัตถิุ่ปัระสงค์ของโครงการ

1. เพัื�อัพััฒนาไข่เคื็มีดินสอัพัอังสมีุนไพัรขมีิ�นชััน
2. เพัื�อัศ่กษาคืุณิคื่าที่างโภัชันาการแลัะปริมีาณิเคือัร์คืูมีินในไข่เคื็มีดินสอัพัอังสมีุนไพัรขมีิ�นชััน
3. เพัื�อัศ่กษาการปนเป้�อันจุลัินที่รีย์ขอังไข่เคื็มีดินสอัพัอังสมีุนไพัรขมีิ�นชััน

4. เพัื�อัพััฒนาบรรจุภััณิฑ์์ขอังผลัิตภััณิฑ์์ไข่เคื็มี

กลัุ่มเปั้าหมายแลัะพ่�นที�ดีำเนินโครงการ
กลัุ่มีวิสาหกิจชัุมีชันไร่ที่หารสานประชัาแลัะผู้เข้าร่วมีกิจกรรมี จำนวน 20 คืน โดยใชั้พัื�นที่ี�ขอัง

กลัุ่มีวิสาหกิจชัุมีชันไร่ที่หารสานประชัา ตำบลันิคืมีสร้างตนเอัง อัำเภัอัเมีือัง จังหวัดลัพับุรี เป็นสถึานที่ี�
ดำเนินกิจกรรมีหลััก

ระยะเวิลัาดีำเนินโครงการ

ระยะเวลัาดำเนินโคืรงการ 7 เดือัน ตั�งแต่วันที่ี� 2 มีกราคืมี 2567 ถึ่งวันที่ี� 31 กรกฎาคืมี 2567

วิิธีดีำเนินโครงการ
1. ลังพัื�นที่ี�สอับถึามี วางแผนแลัะเก็บตัวอัย่างสมีุนไพัร

2. การผลัิตไข่เคื็มี
2.1 การเตรียมีวัตถึุดิบวัสดุพัอักขมีิ�นชััน
2.1.1 นำตัวอัย่างขมีิ�นชััน เป็นขมีิ�นชัันอับแห้งพัลัังงานแสงอัาที่ิตย์จากกลัุ่มีวิสาหกิจ
ชัุมีชัน เกษตรอัินที่รีย์ไร่ที่หารสานประชัา แลัะนำขมีิ�นชัันมีาบดให้ลัะเอัียด

2.1.2 วิเคืราะห์คืุณิภัาพักายภัาพัแลัะเคืมีีขอังขมีิ�นชัันอับแห้งพัลัังงานแสงอัาที่ิตย์จาก
ข้อั 2.1.1 ได้แก่
2.1.2.1 ปริมีาณิเชัื�อัราแลัะแบคืที่ีเรีย
2.1.2.2 สี L, a*, b*

2.1.2.3 คืวามีชัื�น (AOAC, 2000)
2.1.2.4 ปริมีาณิน�ำอัิสระ (Water activity, AOAC 2000)
2.1.2.5 ปริมีาณิเคือัร์คืูมีิน
2.1.3 ดินสอัพัอัง ใชั้ดินสอัพัอังจากจังหวัดลัพับุรี

2.1.4 เกลัือั เกลัือัที่ี�ใชั้เป็นเกลัือัเมี็ด แลัะนำมีาบดให้ลัะเอัียด
2.1.5 การเตรียมีวัสดุพัอัก
นำวัสดุพัอัก ได้แก่ ดินสอัพัอัง เกลัือั ขมีิ�นชัันแลัะน�ำ มีาผสมีแลัะคืลัุกเคืลั้าให้
เป็นเนื�อัเดียวกัน

2.1.6 การเตรียมีไข่ ไข่เป็ดอัายุไมี่เกินวัน 7 วัน นำมีาลั้างน�ำให้สะอัาดแลัะเชั็ดให้แห้ง
2.2 การผลัิตไข่เคื็มี
นำไข่เป็ดจากข้อั 2.1.6 มีาคืลัุกด้วยดินสอัพัอัง เกลัือั ขมีิ�นชัันแลัะน�ำ อััตราส่วน 3:1:1:1
ที่ำการพัอักไข่เป็ดด้วยวัสดุพัอักให้มีีคืวามีหนาประมีาณิ 2-3 มีิลัลัิเมีตร นำไปเก็บในภัาชันะปิดที่ี�อัุณิหภัูมีิ

90 << 104 ปีี เทพสตรีี มหาวัิทยาลัยเพ่�อการีพัฒนาท้องถิ่ิ�น