Page 91 - 104 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาท้องถิ่น

ควิามเปั็นมา

ไข่เคื็มี เป็นผลัิตภััณิฑ์์อัาหารที่ี�เกิดจากการการถึนอัมีแบบอัาหารพัื�นบ้านขอังคืนไที่ยมีาตั�งแต่สมีัย
โบราณิแลัะเป็นที่ี�นิยมีในการบริโภัคืขอังคืนไที่ยในทีุ่กภัูมีิภัาคื (ภัูธฤที่ธิ� วิที่ยาพััฒนานุรักษ์ รักษาศิริแลัะ
คืณิะ, 2022) การที่ำไข่เคื็มีนอักจากจะเป็นการแปรรูปอัาหารแลั้ว ยังเป็นการถึนอัมีอัาหารให้มีีการเก็บ
รักษาได้นานข่�น ไข่เคื็มีนอักจากนิยมีนำมีารับประที่านแลั้วยังสามีารถึนำผลัิตภััณิฑ์์ขอังไข่เคื็มีไปที่ำเป็น
ไส้ขนมีต่าง ๆ เชั่น ไส้ขนมีเปี�ยะ ขนมีไหว้พัระจันที่ร์ ขนมีบ�ะจ่าง ใชั้ตกแต่งอัาหารบางอัย่างแลัะสามีารถึ

ใชั้เป็นส่วนประกอับอัาหารได้อัย่างหลัากหลัาย (ชัมีพัู่ ยิ�มีโตแลัะคืณิะ, 2555)
การที่ำไข่เคื็มีนิยมีใชั้ไข่เป็ด สามีารถึที่ำได้ 2 แบบ คืือั การจุ่มีไข่ดิบในน�ำเกลัือัแลัะการพัอักด้วย
ดินผสมีเกลัือั ที่ี�มีีตัวกลัางที่ี�ชั่วยในการซึ่่มีผ่านเกลัือัเข้าสู่เปลัือักไข่ คืือั น�ำแลัะดินที่ี�ใชั้ในการพัอัก มีีระยะ

เวลัาในการดอังหรือัพัอัก 2-4 สัปดาห์ที่ี�อัุณิหภัูมีิห้อัง (ณิัฐฌา เหลั่ากุลัดิลักแลัะคืณิะ, 2022) ไข่เคื็มีที่ี�
มีีลัักษณิะที่ี�ดีเปลัือักจะต้อังไมี่แตกร้าวหรือับุบ ส่วนลัักษณิะภัายในเมีื�อัต่อัยไข่ใส่ถึ้วยไข่ขาวจะมีีลัักษณิะ
ข้นใส ไข่แดงเป็นที่รงกลัมีเมีื�อันำไปต้มีจนสุกไข่ขาวจะต้อังไมี่เคื็มีมีาก ส่วนไข่แดงมีีรสเคื็มีมีันพัอัดี (ชัุติ
นุชั สุจริตแลัะอัังคืณิา ใสเกื�อั, 2560) วัสดุที่ี�นิยมีนำมีาพัอัก ได้แก่ ดินสอัพัอัง ดินเหนียว ขี�เถึ้าแกลับหรือั
ถึ่านป่น (ชัมีพัู่ ยิ�มีโตแลัะคืณิะ, 2555)

ดินสอัพัอัง เป็นที่รัพัยากรธรรมีชัาติที่ี�มีีแหลั่งผลัิตอัยู่ที่ี�หมีู่บ้านหินสอังก้อัน ต.ที่ะเลัชัุบศร อั.เมีือัง
จ.ลัพับุรี มีีลัักษณิะเนื�อัลัะเอัียด มีีส่วนประกอับสำคืัญเป็นแคืลัเซึ่ียมีคืาร์บอัเนต (ดินมีาร์ลั) ในอัดีตได้มีี
การนำดินสอัพัอังไปใชั้ในการเกษตร ใชั้ปรับสภัาพัน�ำงานก่อัสร้าง การผลัิตปูน งานขัดโลัหะ แลัะกำจัด

ปลัวก เป็นต้น ในปัจจุบัน มีีการประยุกต์นำดินสอัพัอังมีาใชั้เป็นวัสดุพัอักไข่เคื็มีกันอัย่างแพัร่หลัาย ขมีิ�น
ชััน มีีสารเคือัร์คืูมีินที่ี�มีีฤที่ธิ�ต้านอันุมีูลัอัิสระ ต้านการอัักเสบ ต้านเชัื�อัไวรัสแลัะแบคืที่ีเรีย จ่งที่ำให้มีีการ
พััฒนาผลัิตภััณิฑ์์ที่ี�มีีส่วนผสมีขมีิ�นชัันกันอัย่างมีาก กลัุ่มีวิสาหกิจชัุมีชันเกษตรอัินที่รีย์ไร่ที่หารสานประชัา
ต.นิคืมีสร้างตนเอัง อั.เมีือัง จ.ลัพับุรี ได้ที่ำการปลัูกขมีิ�นชัันพัันธุ์แดงสยามีที่ี�มีีปริมีาณิสารเคือัร์คืูมีินสูง แลัะ
ได้รับรางวัลัผลัิตภััณิฑ์์สมีุนไพัรดีเด่นระดับชัาติ ณิ งานมีหกรรมีสมีุนไพัรแห่งชัาติ ในวันที่ี� 2 กันยายน พั.ศ.

2563 ณิ เมีือังที่อังธานี แลัะเป็นสมีุนไพัรที่ี�สำนักงานมีาตรฐานสินคื้าเกษตรแลัะอัาหารแห่งชัาติ (มีกอัชั)
ได้มีอับป้ายสมีุนไพัรอัินที่รีย์ Organic Thailand รายแรกขอัง dgtfarm.com
กลัุ่มีวิสาหกิจชัุมีชันฯ ที่ี�มีีคืุณิพัิมีพั์ชัญา ผาฮุย เป็นประธานกลัุ่มีฯ ได้มีีแนวคืิดที่ี�จะพััฒนา

ผลัิตภััณิฑ์์จากขมีิ�นชััน โดยได้ที่ำผลัิตภััณิฑ์์ไข่เคื็มีดินสอัพัอังสมีุนไพัรขมีิ�นชัันจำหน่ายแต่ยังไมี่ได้มีีการ
ศ่กษาคืุณิคื่าที่างโภัชันาการ ปริมีาณิเคือัร์คืูมีิน แลัะปริมีาณิเชัื�อัจุลัินที่รีย์ปนเป้�อัน จากเหตุผลัดังกลั่าว
ที่างกลัุ่มีวิสาหกิจชัุมีชันฯ จ่งต้อังการพััฒนากระบวนการผลัิตภััณิฑ์์ไข่เคื็มีดินสอังพัอังขมีิ�นชัันเพัื�อัให้ได้
ผลัิตภััณิฑ์์ที่ี�มีีคืุณิคื่าแลัะเป็นการสร้างเอักลัักษณิ์ให้กับสินคื้าขอังชัุมีชัน นอักจากจะที่ำให้ชัุมีชันมีีรายได้
มีากข่�นแลั้ว ยังเป็นการเริ�มีต้นในการแปรรูปขมีิ�นชัันสู่การพััฒนาเป็นผลัิตภััณิฑ์์แลัะส่วนผสมีขอังวัตถึุดิบ

อัาหารแลัะยาได้หลัากหลัาย ซึ่่�งจะเป็นการสร้างคืวามียั�งยืนแลัะเข้มีแข็งให้กับชัุมีชันที่ี�จะส่งผลัโดยตรงต่อั
สภัาพัเศรษฐกิจขอังชัุมีชัน

104 ปีี เทพสตรีี มหาวัิทยาลัยเพ่�อการีพัฒนาท้องถิ่ิ�น >> 89