Page 124 - 104 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาท้องถิ่น

1.5 วิธีวิเคืราะห์คืาร์โบไฮเดรตวิธีหาผลัต่าง (difference method) (AOAC, 2000)

วิธีการคืํานวณิจากสูตรจากคื่า % คืวามีชัื�น% โปรตีน% ไขมีัน% เถึ้าแลัะ%เยื�อัใย นําคื่ามีาคืํานวณิตามีสูตร
เปอัร์เซึ่็นต์คืาร์โบไฮเดรต = 100 - (% คืวามีชัื�น+ %โปรตีน + % ไขมีัน+ % เถึ้า)
1.6 วิธีวิเคืราะห์น�ำตาลัที่ั�งหมีด วิธี Phenol-sulfuric acid (Dubois et al.,1956)

ผสมีสารสกัดปริมีาตร 0.5 มีิลัลัิลัิตร กับสารลัะลัาย phenol เข้มีข้น 5%ปริมีาตร 0.5 มีิลัลัิลัิตร แลั้วเติมี
กรดซึ่ัลัฟิวริกเข้มีข้นปริมีาตร 1 มีิลัลัิลัิตร ตั�งที่ิ�งไว้ 10 นาที่ี เพัื�อัให้สารลัะลัายเย็นลัง จากนั�นผสมีให้เข้า
กัน ตั�งที่ิ�งไว้อัีก 30 นาที่ี วัดคื่าการดูดกลัืน แสงที่ี�คืวามียาวคืลัื�น 490 นาโนเมีตร แลัะคืํานวณิคื่าปริมีาณิ
น�ำตาลัที่ั�งหมีดเที่ียบกับกลัูโคืส
1.7 อัะไมีโลัส วิธี Juliano (1971)

1) บดตัวอัย่างข้าว 1 กรัมี ด้วยโกร่งบดสาร แลัะร่อันผ่านตะแกรง 40 mesh
2) ชัั�งแป้งข้าวที่ี�ได้ 0.02500 g ใส่บีกเกอัร์ขนาด 10 mL เติมี 95 % เอัที่านอัลั 0.25 mL
เติมีโซึ่เดียมีไฮดรอักไซึ่ด์ 2 mol/L 2.25 mL ตั�งที่ิ�งไว้คื้างคืืน (16-24 h) จากนั�นเที่ใส่ ขวดวัดปริมีาตร 25

mL แลั้วปรับปริมีาตรด้วยน�ำกลัั�น
3) การที่ำปฏิกิริยาเกิดสีกับไอัโอัดีน เติมีน�ำกลัั�น 30 mL ลังในขวดวัดปริมีาตร ขนาด
50 mL เติมีกรดอัะซึ่ิติก 1 mol/L 0.5 mL เติมี สารลัะลัายไอัโอัดีน (เตรียมีจาก I2 0.2 g ผสมี KI 2.0 g
ในสารลัะลัาย 100 mL) 1 mL แลัะเติมีสารลัะลัายน�ำแป้ง (จากข้อั 2.2) 2.5 mL ปรับปริมีาตรด้วยน�ำ
กลัั�น ตั�งที่ิ�งไว้ 10 นาที่ี แลั้วนำไปวัดคื่าการดูดกลัืนแสงด้วย เคืรื�อังไดโอัดอัาร์เรย์สเปกโที่รโฟโตมีิเตอัร์ ที่ี�

คืวามียาว คืลัื�น 620 nm

ส่วินที� 3 ทำการพัฒนาบูรรจัุภััณฑ์์แลัะตราสินค้าของผลัิตภััณฑ์์กลั้วิยตากดี้วิยระบูบูอบูแห้ง

พลัังงานแสงอาทิตย์
ที่ำการอัอักแบบบรรจุภััณิฑ์์ให่โดยรูปแบบบรรจุภััณิฑ์์ต้อังการบรรจุภััณิฑ์์ที่ี�สามีารถึปกป้อัง
อัันตรายจากสิ�งแวดลั้อัมีแลัะรักษาคืุณิภัาพัสินคื้ารอังลังมีาคืือัมีีฉลัาก แสดงข้อัมีูลัอัาหารคืรบถึ้วนถึูกต้อัง
ชััดเจน แลัะการสอันการใชั้ชั่อังที่างอัอันไลัน์ในการขายสินคื้า

การบููรณาการกับูการเรียนการสอน
บูรณิาการในรายวิชัาเที่คืโนโลัยีการอับแห้งด้วยพัลัังงานรังสีอัาที่ิตย์ งานวิจัย การเขียนแบบที่าง
วิศวกรรมี โดยมีีนักศ่กษาเข้าร่วมีโคืรงการ จำนวน 5 คืน ได้แก่ นางสาวศิริกมีลั บุญลั้อัมี นางสาวศิริพัร

รื�นเลัิศ นางสาวสุพัรรษา ขวัญปลัอัด นางสาวชัฎาพัร พัันธ์ดวง แลัะนางสาวจีรนันที่์ วงศ์ษา ที่ำหน้าที่ี�เป็น
ผู้ชั่วยในการลังพัื�นที่ี�เก็บข้อัมีูลั เป็นผู้ชั่วยวิที่ยากรในการที่ำการปฏิบัติการอับกลั้วย ที่ำการที่ดลัอังหาคื่า
ต่างๆ ที่ี�ต้อังการในงานวิจัย

ผลัที�เกิดีข้�นจัากการดีำเนินโครงการ

ผลัผลัิต (Output)
1. ต้นแบบผลัิตภััณิฑ์์ หรือัเที่คืโนโลัยี/กระบวนการใหมี่ หรือันวัตกรรมีที่างสังคืมี ได้กลั้วยตากที่ี�
มีีสุขอันามีัยแลัะสามีารถึนำขายได้ใน RJ38 แลัะที่ำการวิเคืราะห์ โปรตีน ไขมีัน น�ำตาลั คืาร์โบไฮเดรต

122 << 104 ปีี เทพสตรีี มหาวัิทยาลัยเพ่�อการีพัฒนาท้องถิ่ิ�น