ของดีท้องถิ่นจังหวัดลพบุรี : วุ้นน้ำมะพร้าว
วิธีการทำ เห็ดวุ้นน้ำมะพร้าว หรือ วุ้นน้ำมะพร้าว
เห็ดวุ้นน้ำมะพร้าว ในรูปแบบที่ชาวลพบุรีผลิตออกจำหน่ายนั้น ตัววุ้นจะมีความแตกต่างจากวุ้นที่ได้จากการทำขนมทั่วไป โดยเป็นวุ้นที่เกิดขึ้นในกระบวนการหมัก เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชู โดยใช้น้ำมะพร้าวแก่กับจุลินทรีย์ที่ผลิตกรดน้ำส้ม ( Acetobacter xylinum ) แผ่นวุ้นที่เกิดลอยอยู่บนผิวหน้าของน้าส้มสายชูหมัก จะมีสีขาวคล้ายเห็ดที่ขยายตัวหนาขึ้นเรื่อย ๆ ตามระยะเวลาของการหมัก จึงเรียกว่า เห็ดวุ้นน้ำมะพร้าว
ปัจจุบันมีการขยายการผลิตหลายราย ผู้ผลิตรายหลัง ๆ ต่อมาจึงเรียกว่าวุ้นน้ำมะพร้าว ซึ่งฟังดู เข้าใจง่าย มีวิธีแปรรูปได้หลายวิธี ทั้งอาหารคาวและหวาน โดยหั่นแล้วต้มในน้ำเดือดเพื่อล้างกรดน้ำส้มออก ต้ม 2-3 ครั้ง แล้วจึงนำไปแปรรูป ซึ่งอาจใช้ทำอาหารคาว เช่น ยำเซี่ยงไฮ้ แกงเผ็ด แต่ที่นิยมคือนำไปต้มในน้ำเชื่อมซึ่งเก็บไว้ได้นานโดยใช้กระบวนการเช่นเดียวกับอาหารกระป๋อง รับประทานกับน้ำแข็งเป็นขนมหวาน
ประโยชน์
เห็ดวุ่นมะพร้าวมีเซลลูโลส วิตามิน แร่ธาตุ เช่น แคลเซี่ยมสูง นิยมเป็นอาหารหวาน สินค้าของฝากเอกลักษณ์จากเมืองลพบุรี