Page 149 - 104 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาท้องถิ่น

แบบสอับถึามีกับผู้บริโภัคืที่ั�วไปที่ี�มีีอัายุระหว่าง 15-65 ปี ในจังหวัดลัพับุรี จำนวน 400 คืน พับว่าผู้

บริโภัคืต้อังการให้พััฒนาผลัิตภััณิฑ์์อัาหารจากเปลัือักกลั้วยน�ำว้า ให้เป็นขนมีวาฟเฟิลัมีากที่ี�สุด คืิดเป็น
ร้อัยลัะ 35 รอังลังมีาคืือั คืรอังแคืรงกรอับ คืุ้กกี� ที่อังมี้วน แลัะข้าวเกรียบตามีลัำดับ
จากนั�นที่ำการพััฒนาผลัิตภััณิฑ์์อัาหารที่ี�มีีส่วนผสมีขอังเปลัือักกลั้วยน�ำว้าผงโดยเริ�มีจาก

การผลัิตแป้งกลั้วยน�ำว้า แลัะเปลัือักกลั้วยน�ำว้าผง ศ่กษาหาสูตรแลัะกระบวนการผลัิตที่ี�เหมีาะสมีขอัง
ผลัิตภััณิฑ์์ขนมีวาฟเฟิลัที่ี�มีีส่วนผสมีขอังแป้งกลั้วยน�ำว้า แลัะเปลัือักกลั้วยน�ำว้าผง ศ่กษารูปแบบขอัง
ผลัิตภััณิฑ์์ พััฒนาฉลัากแลัะบรรจุภััณิฑ์์ แลัะสำรวจคืวามีพั่งพัอัใจขอังผู้บริโภัคืที่ี�มีีต่อัผลัิตภััณิฑ์์ที่ี�พััฒนา
แลั้ว
2) ผลัิตแป้งกลั้วยน�ำว้า แลัะเปลัือักกลั้วยน�ำว้าผง

ด้วยการนำกลั้วยน�ำว้าดิบมีาลั้างให้สะอัาด ปอักเปลัือักอัอัก หั�นเป็นแผ่นบางๆ นำไปอับให้
แห้งที่ี�อัุณิหภัูมีิ 65 อังศาเซึ่ลัเซึ่ียสเป็นเวลัา 5 ชัั�วโมีง จากนั�นนำไปบดให้เป็นผงลัะเอัียด ร่อันผ่านตะแกรง
ขนาด 40 เมีชั เก็บรักษาไว้ในภัาชันะบรรจุที่ี�แห้งแลัะสามีารถึป้อังกันคืวามีชัื�นได้ แป้งกลั้วยน�ำว้าที่ี�ได้มีี

ลัักษณิะเป็นผงสีเหลัือังนวลั

ลัักษณิะแป้งกลั้วยน�ำว้า ลัักษณิะขอังเปลัือักกลั้วยผง

ที่ำการผลัิตเปลัือักกลั้วยน�ำว้าผง ด้วยการนำเปลัือักกลั้วยน�ำว้าดิบ นำไปอับให้แห้งที่ี�
อัุณิหภัูมีิ 65 อังศาเซึ่ลัเซึ่ียสเป็นเวลัา 5 ชัั�วโมีง จากนั�นนำไปบดให้เป็นผงลัะเอัียด ร่อันผ่านตะแกรงขนาด
40 เมีชั เก็บรักษาไว้ในภัาชันะบรรจุที่ี�แห้งแลัะสามีารถึป้อังกันคืวามีชัื�นได้ เปลัือักกลั้วยน�ำว้าผงที่ี�ได้มีี

ลัักษณิะเป็นผงสีน�ำตาลั
3) คืัดเลัือักสูตรพัื�นฐานที่ี�เหมีาะสมี
คืัดเลัือักสูตรขอังขนมีวาฟเฟิลัที่ี�มีีคืุณิภัาพัดีจากแหลั่งต่างๆ จำนวน 4 สูตร จากนั�นที่ำการ

ผลัิตขนมีวาฟเฟิลั แลั้วนำไปที่ดสอับคืวามีชัอับกับผู้บริโภัคืด้วยวิธีการ 9-point hedonic scale กับ
ผู้บริโภัคืจำนวน 50 คืน เพัื�อัหาสูตรที่ี�เหมีาะสมีในการนำมีาใชั้เป็นสูตรพัื�นฐานในการพััฒนาเป็นขนมี
วาฟเฟิลัที่ี�เสริมีเปลัือักกลั้วยน�ำว้าผง พับว่าสูตรพัื�นฐานที่ี�เหมีาะสมีในการนำไปพััฒนาต่อัคืือั สูตรที่ี� 2
4) ศ่กษาการที่ดแที่นแป้งสาลัีด้วยแป้งกลั้วยน�ำว้าที่ี�เหมีาะสมีในสูตรการผลัิต
ที่ำการศ่กษาการที่ดแที่นแป้งสาลัีด้วยแป้งกลั้วยน�ำว้าที่ี�เหมีาะสมีในสูตรการผลัิต โดย

ศ่กษาการที่ดแที่นแป้งสาลัีด้วยแป้งกลั้วยน�ำว้าในอััตราส่วนร้อัยลัะ 0, 10, 20 แลัะ 30 ขอัง แป้งสาลัี
จากนั�นนำผลัิตภััณิฑ์์ไปที่ดสอับคืวามีชัอับกับผู้บริโภัคืด้วยวิธีการ 9-point hedonic scale กับผู้บริโภัคื
จำนวน 50 คืน พับว่าสูตรที่ี�เหมีาะสมีในการนำไปพััฒนาต่อัคืือั การที่ดแที่นแป้งสาลัีด้วยแป้งกลั้วยน�ำว้า

104 ปีี เทพสตรีี มหาวัิทยาลัยเพ่�อการีพัฒนาท้องถิ่ิ�น >> 147