Page 148 - 104 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาท้องถิ่น

วิจัยชั่วยแก้ปัญหา โดยการนำเปลัือักกลั้วยไปใชั้ประโยชัน์เพัื�อัเพัิ�มีมีูลัคื่าต่อัไป ที่ั�งนี�ผู้ วิจัยมีีแนวคืิดที่ี�จะ

ใชั้คืวามีรู้ด้านวิที่ยาศาสตร์แลัะเที่คืโนโลัยีการอัาหาร เพัื�อัแก้ปัญหา โดยจะนำเปลัือักกลั้วยไปใชั้แปรรูป
เป็นผลัิตภััณิฑ์์อัาหาร เนื�อังจากเปลัือักกลั้วยน�ำว้าสามีารถึบริโภัคืได้ มีีโพัแที่สเซึ่ียมีสูง แลัะมีีใยอัาหาร
สูง นอักจากนี�ยังมีีที่ริปโตเฟน (Tryptophan) ซึ่่�งชั่วยเพัิ�มีระดับเซึ่โรโที่นิน (Serotonin) ในร่างกาย ส่ง

ผลักระที่บต่อัอัารมีณิ์ที่ำให้ผ่อันคืลัายคืวามีเคืรียดได้ดี (ผกาวดี ภัู่จันที่ร์, 2559) รวมีที่ั�งมีีงานวิจัยที่ี�นำ
ผงจากเปลัือักกลั้วยไปชั่วยเพัิ�มีคืุณิคื่าที่างโภัชันาการในอัาหารชันิดต่างๆ มีากมีาย
ที่ั�งนี�กระบวนการดำเนินงานจะเริ�มีตั�งแต่การพััฒนาสูตรผลัิตภััณิฑ์์อัาหาร การพััฒนาบรรจุภััณิฑ์์
แลัะฉลัากสินคื้า การสำรวจคืวามีพั่งพัอัใจขอังผู้บริโภัคืต่อัผลัิตภััณิฑ์์ที่ี�พััฒนาแลั้ว แลัะการถึ่ายที่อัดอังคื์
คืวามีรู้ที่ี�ได้จากโคืรงการให้กับกลัุ่มีวิสาหกิจฯ แลัะผู้สนใจที่ั�วไป ซึ่่�งจะเป็นการดำเนินงานโดยกระบวนการ

วิจัยเชัิงปฏิบัติการแบบมีีส่วนร่วมี (Participatory action research) ที่ี�มีีการดำเนินงานร่วมีกันระหว่างผู้
วิจัย แลัะสมีาชัิกในกลัุ่มีฯ ตั�งแต่ต้นจนจบกระบวนการ ผลัสำเร็จขอังโคืรงการนี�จะที่ำให้ได้ผลัิตภััณิฑ์์ใหมี่
ให้กับกลัุ่มีฯ เพัื�อัใชั้ในการจำหน่ายเพัื�อัเพัิ�มีรายได้ให้กับสมีาชัิกกลัุ่มีฯ แลัะเป็นการสร้างรายได้ให้ชัุมีชัน

เนื�อังจากมีีการใชั้ผลัผลัิตที่ี�มีีในชัุมีชันมีาใชั้เป็นวัตถึุดิบในการผลัิต ก่อัให้เกิดการกระจายรายได้ในชัุมีชัน
แลัะเป็นการใชั้ประโยชัน์จากขอังเหลัือัในอัุตสาหกรรมีอัาหาร รวมีที่ั�งผลัิตภััณิฑ์์ที่ี�ได้ก็มีีคืวามีปลัอัดภััย
ดีต่อัสุขภัาพัผู้บริโภัคื มีีกระบวนการผลัิตที่ี�ได้มีาตรฐานพัร้อัมีบรรจุภััณิฑ์์ที่ี�สามีารถึวางขายในที่้อังตลัาด
อังคื์คืวามีรู้นี�จะเป็นต้นแบบขอังกลัุ่มีอัื�น ๆที่ี�ต้อังการพััฒนาผลัิตภััณิฑ์์อัาหารจากวัตถึุดิบในที่้อังถึิ�น เพัื�อั
ให้มีีคืวามีปลัอัดภััยมีีมีาตรฐาน แลัะเป็นการสร้างรายได้อัย่างยั�งยืน รวมีที่ั�งเป็นการเพัิ�มีที่างเลัือักให้กับผู้

บริโภัคืที่ี�ชัื�นชัอับผลัิตภััณิฑ์์แปรรูปเพัื�อัสุขภัาพัอัีกด้วย

วิัตถิุ่ปัระสงค์ของโครงการ

1. เพัื�อัพััฒนาผลัิตภััณิฑ์์อัาหารจากเปลัือักกลั้วยน�ำว้าตามีคืวามีต้อังการขอังผู้บริโภัคื
2. เพัื�อัพััฒนาบรรจุภััณิฑ์์แลัะฉลัากสินคื้าให้กับผลัิตภััณิฑ์์อัาหารจากเปลัือักกลั้วยน�ำว้า
3. เพัื�อัสำรวจคืวามีพั่งพัอัใจขอังผู้บริโภัคืต่อัผลัิตภััณิฑ์์อัาหารจากเปลัือักกลั้วยน�ำว้าที่ี�พััฒนาแลั้ว
4. เพัื�อัถึ่ายที่อัดอังคื์คืวามีรู้ที่ี�ได้จากโคืรงการให้กับกลัุ่มีวิสาหกิจฯ แลัะผู้สนใจที่ั�วไป

กลัุ่มเปั้าหมายแลัะพ่�นที�ดีำเนินโครงการ
สมีาชัิกกลัุ่มีวิสาหกิจชัุมีชันบ้านกลั้วย ต.ห้วยบง อั.เฉลัิมีพัระเกียรติ จ.สระบุรี แลัะประชัาชัน
ที่ั�วไป จำนวน 30 คืน ตั�งอัยู่เลัขที่�ี� 6/1 หมีู่ 7 ต.ห้วยบง อั.เฉลัิมีพัระเกียรติ จ.สระบุรี

ระยะเวิลัาดีำเนินโครงการ
ธันวาคืมี 2566 - กรกฎาคืมี 2567

วิิธีดีำเนินโครงการ

1. การสำรวิจัควิามต้องการ แลัะการพัฒนาผลัิตภััณฑ์์อาหารจัากเปัลั่อกกลั้วิยน�ำวิ้า
1) สำรวจคืวามีต้อังการในการพััฒนาผลัิตภััณิฑ์์อัาหารจากเปลัือักกลั้วยน�ำว้า
การสำรวจคืวามีต้อังการการพััฒนาผลัิตภััณิฑ์์อัาหารจากเปลัือักกลั้วยน�ำว้าผง ด้วย

146 << 104 ปีี เทพสตรีี มหาวัิทยาลัยเพ่�อการีพัฒนาท้องถิ่ิ�น