Page 7 - ขนมกงหัวไผ่พันปี
P. 7
ผลิตภัณฑ์/ผลผลิต หรือ
บริการหลัก
วิธีการทําขนมกงพันป
วัตถุดิบมี
1. ถั วเขียว
ขนมกงหัวไผ่“พันป ” 3. กะทิ
2.
แป งข้าวเหนียว
ไข่ไก่
4.
นํ าตาลมะพร้าว
5.
นําถั วเขียวมาคั วให้เหลืองหอม แล้วนําถั วเขียวไปต้มให้
สุกจนเป อยยุ่ย จากนั นนํามากรองให้เสด็จนํ า แล้วไปใส่เครื อง
บดให้เป นผงแล้วนําไปร่อนใส่ตะแกรงตาถี โดยถั วจะต้องป นมาก
ที สุด หากถั วยังไม่ป นจะนําไปบดใหม่ แล้วร่อนตะแกรงอีกครั ง
จากนั นนําถั วไปตากแดดหรือตากด้วยตู้อบพลังงานแสง
อาทิตย์ เพื อให้ถั วที บดแล้วนั นแห้งสนิท
นําแป งข้าวเหนียวมานวดแล้วต้มแป งข้าวเหนียวให้สุก
โดยต้มแป งให้เนื อนิ มจนเละ ยกลงมาใส่อ่างกระเบื องและนํา
นํ าตาลที เคี ยวจนเป นยางมะตูม เทนํ าตาลที เคี ยวจนเข้าที ใส่ลง
ไปในแป งที ผสมกับถั วบดละเอียดทีละน้อย คนให้เข้ากันแล้วนํา
ไปใส่อ่างนวดให้เข้ากันให้แป ง ถั ว นํ าตาล เข้ากันจนสามารถนํา
ไปป นได้ ต้องนวดในขณะที แป งยังร้อนอยู่ โดยสังเกตให้เนื อที
มีส่วนผสมของแป ง ถั วบดและนํ าตาล ร่อนไม่ติดอ่างกระเบื อง
เพื อให้ตัวแป งคงตัวเหนียว นวดจนกว่าแป งจะเนียน ให้จับยืด
เป นเส้นได้
นําแป งที นวดได้ที มาป นโดยชั งนํ าหนัก แล้วป นตาม
ขนาดที ต้องการโดยจะมีขนาด เล็ก กลาง ใหญ่ หรือตาม
ออเดอร์งานแต่งป นเป นเส้นทําเป นรูปวงกลม รูปธรรมจักร
ลักษณะเป นวงกลมและมีเส้นไขว้พาดกันคล้ายรูปล้อเกวียน
ขนมกงหัวไผ่“พันป ” 05
