Page 71 - 104 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาท้องถิ่น
P. 71
ควิามเปั็นมา
การเปิดร้านอัาหารขนาดเลั็กในลัักษณิะร้านอัาหารคืรอับคืรัว (Family Style) โดยใชั้พัื�นที่ี�พััก
อัาศัยขอังตนเอัง หรือัการเลัือักในพัื�นที่ี�แหลั่งชัุมีชัน หรือัเส้นที่างสอังข้างถึนนที่ี�เป็นแหลั่งชัุมีชันสัญจร
ไปมีา แลัะมีีหน่วยงานราชัการที่ี�มีีที่ั�งคืนที่ำงานหรือัประชัาชันที่ี�ต้อังเข้าไปติดต่อัใชั้บริการในหน่วยงาน
นั�น ๆ โดยผู้ประกอับการหรือัเจ้าขอังร้านส่วนใหญ่จะใชั้คืวามีรู้แลัะที่ักษะในการปรุงอัาหารจากบรรพับุรุษ
การอับรมีจากสถึาบันฝึึกอัาชัีพั หรือัเรียนรู้ด้วยตนเอังผ่านสื�อัต่าง ๆ เพัื�อัหวังเพัิ�มีรายได้ให้คืรอับคืรัว แลัะ
เป็นอัาชัีพัอัิสระ เป็นเจ้านายตนเอัง อัย่างไรก็ตามี การเปิดร้านอัาหารในลัักษณิะดังกลั่าวมีีเป็นจำนวน
มีาก แลัะมีีคืวามีเสี�ยงสูงที่ี�จะปิดกิจการหากรสชัาติไมี่เป็นที่ี�นิยมี หรือัสถึานที่ี�ไมี่ได้อัยู่ในแหลั่งชัุมีชันที่ี�มีี
ลัูกคื้าจำนวนมีาก ดังนั�น การย่ดอัาชัีพัเปิดร้านอัาหารเพัียงอัย่างเดียว โดยเฉพัาะหากเป็นร้านที่ี�ไมี่มีีชัื�อั
เสียงเป็นที่ี�รู้จัก โอักาสที่ี�จะมีีที่ำรายได้หรือักำไรจำนวนมีากจ่งเป็นเรื�อังยากในยุคืปัจจุบันที่ี�พัฤติกรรมีผู้
บริโภัคืมีีสิที่ธิ�เลัือักรับประที่านแลัะเลัือักใชั้บริการที่ี�สะดวกรวดเร็วเชั่นการสั�งเดลัิเวอัร์รี�มีากข่�น แต่ขณิะ
เดียวกันก็ย่อัมีเห็นโอักาสหากร้านคื้าเหลั่านี� ไมี่ว่าจะเป็นเจ้าขอังกิจการ/เจ้าขอังร้าน/แมี่คืรัวที่ี�มีีฝึีมีือัแลัะ
ภัูมีิปัญญาในการที่ำอัาหาร หากมีีการคืิดที่ำหรือัจำหน่ายผลัิตภััณิฑ์์อัื�น ๆ คืวบคืู่ไปกับการเปิดขายอัาหาร
หลัักขอังร้านไปด้วย
บนเส้นที่างถึนนพัระยาพัิชััยดาบหัก (เส้นที่างเข้าโรงพัยาบาลัอัานันที่มีหิดลั) ตำบลัเขาสามียอัด
อัำเภัอัเมีือัง จังหวัดลัพับุรี ตั�งแต่สี�แยกไฟแดง (แยกอัานัน) ที่ั�งสอังฝึั�งขอังเส้นที่างมีุ่งหน้าไปโรงพัยาบาลั
อัานันที่มีหิดลัมีีร้านอัาหารเปิดจำหน่ายเป็นจำนวนมีาก ที่ั�งประเภัที่อัาหารตามีสั�ง ก๋วยเตี�ยว ร้านกาแฟ
ร้านขายผลัไมี้ รถึเข็น มีินิมีาร์ที่ ร้านคื้าโชัห่วย ฯลัฯ ซึ่่�งหากเจ้าขอังร้านอัาหารหรือัแมี่คืรัวที่ี�มีีฝึีมีือัในการ
ที่ำอัาหารรวมีกลัุ่มีกันสร้างผลัิตภััณิฑ์์อัื�นนอักเหนือัจากที่ี�ร้านขอังตนเอังจำหน่าย เชั่น แปรรูปอัาหารโดย
ใชั้วัตถึุดิบหรือัที่รัพัยากรพัื�นถึิ�นที่ี�มีีอัยู่ที่ั�วไปในพัื�นที่ี�หรือัในจังหวัดลัพับุรี นำมีาแปรรูปผลัิตภััณิฑ์์จำหน่าย
เพัื�อัสร้างรายได้เพัิ�มีให้แก่ร้าน หรือัจะที่ำเป็นลัักษณิะการรวมีกลัุ่มี (แบบไมี่เป็นที่างการ) เพัื�อัที่ดลัอังตลัาด
เพัื�อัเป็นการสร้างผลัิตภััณิฑ์์ให้แก่ชัุมีชัน แลัะหากประสบคืวามีสำเร็จจะนำมีาซึ่่�งชัื�อัเสียงขอังชัุมีชันร้านคื้า
เส้นที่างถึนนพัระยาพัิชััยดาบหักแลัะจังหวัดลัพับุรี แนวคืิดดังกลั่าวเป็นขอัง นางธนที่รัพัย์ ชั้างน้อัย อัายุ
71 ปี ซึ่่�งเปิดร้านจำหน่ายอัาหารตามีสั�งในลัักษณิะคืรอับคืรัวมีาเป็นระยะเวลัายาวนานริมีถึนนพัระยาพัิชััย
ดาบหัก ชัื�อัร้าน “บ้านลัุงหนุ่มี” โดยมีีคืวามีคืิดเห็นว่าหากเจ้าขอังร้านหรือัแมี่คืรัวขอังร้านคื้าต่าง ๆ ซึ่่�ง
แต่ลัะคืนมีีฝึีมีือัในการที่ำอัาหารเป็นพัื�นฐานอัยู่แลั้วมีีการรวมีตัวกัน (ตามีคืวามีสมีัคืรใจ) เพัื�อัที่ดลัอังที่ำ
ผลัิตภััณิฑ์์ขอังกลัุ่มีจำหน่ายโดยใชั้วัตถึุดิบพัื�นฐานที่ี�มีีหรือัหาซึ่ื�อัได้ในชัุมีชันหรือัในจังหวัดลัพับุรีมีาเป็น
วัตถึุดิบหลััก เชั่น วัตถึุดิบหลัักประเภัที่พัริก ปลัา หรือัอัื�น ๆ นำมีาแปรรูปเป็นที่ั�งอัาหารคืราว ขนมี หรือั
อัื�น ๆ โดยขอัรับการสนับสนุนงบประมีาณิหรือัอังคื์คืวามีรู้จากหน่วยงานรัฐ ก็จะเป็นอัีกชั่อังที่างในการ
สร้างรายได้เพัิ�มีให้แก่กลัุ่มีแลัะที่ำให้ชัุมีชันมีีชัื�อัเสียง
ดังนั�น เพัื�อัเป็นการสนับสนุนคืวามีต้อังการแลัะคืวามีมีุ่งมีั�นตั�งใจขอังกลัุ่มี คืณิะที่ำงานจ่งเสนอั
โคืรงการ “การแปรรูปแลัะสร้างมีูลัคื่าเพัิ�มีผลัิตภััณิฑ์์อัาหารจากวัตถึุดิบที่้อังถึิ�นขอังกลัุ่มีร้านอัาหาร ถึนน
พัระยาพัิชััยดาบหัก อัำเภัอัเมีือัง จังหวัดลัพับุรี” เพัื�อัขอัรับการจัดสรรงบประมีาณิโคืรงการยกระดับ
มีาตรฐานผลัิตภััณิฑ์์ชัุมีชันยั�งยืนสู่แพัลัตฟอัร์มีอัอันไลัน์ ประจำปีงบประมีาณิ พั.ศ. 2567
104 ปีี เทพสตรีี มหาวัิทยาลัยเพ่�อการีพัฒนาท้องถิ่ิ�น >> 69
