Page 105 - 104 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาท้องถิ่น
P. 105
2. พััฒนาสูตรแลัะกระบวนการผลัิตขอังผลัิตภััณิฑ์์ผักดอังเพัื�อัสุขภัาพั ได้แก่ ผักเสี�ยนดอัง ต้น
หอัมีดอัง แลัะผักสามีสีดอัง (แคืรอัที่ หัวไชัเที่้า แลัะแตงกวา) ให้เป็นผลัิตภััณิฑ์์ต้นแบบขอังวิสาหกิจชัุมี
ชันฯ โดยการวิจัยแบบมีีส่วนร่วมีประกอับด้วยอัาจารย์ นักศ่กษา แลัะกลัุ่มีวิสากิจชัุมีชันฯ เพัื�อัพััฒนาสูตร
แลัะกระบวนการผลัิตให้มีีคืุณิภัาพัแลัะมีาตรฐานที่ี�ดี รวมีที่ั�งวิเคืราะห์คืุณิภัาพัที่าง เคืมีี แลัะประสาที่สัมีผัส
ขอังผลัิตภััณิฑ์์ โดยผ่านกระบวนการมีีส่วนร่วมีขอังชัุมีชัน โดยในการวิเคืราะห์คืุณิภัาพัที่างประสาที่สัมีผัส
จะร่วมีกันที่ดสอับที่างประสาที่สัมีผัสจากสมีาชัิกในกลัุ่มีวิสาหกิจฯ แลัะกลัุ่มีผู้บริโภัคื เพัื�อัให้ได้ผลัิตภััณิฑ์์
ที่ี�เป็นที่ี�ต้อังการขอังตลัาด
3. พััฒนาบรรจุภััณิฑ์์ โลัโก้สินคื้า แลัะฉลัากสินคื้าที่ี�เหมีาะสมีสำหรับผลัิตภััณิฑ์์ผักดอังเพัื�อัสุขภัาพั
ได้แก่ ผักเสี�ยนดอัง ต้นหอัมีดอัง แลัะผักสามีสีดอัง (แคืรอัที่ หัวไชัเที่้า แลัะแตงกวา) โดยชัุมีชันร่วมีกับผู้
วิจัยแลัะผู้เชัี�ยวชัาญโดยใชั้อังคื์คืวามีรู้ในการกำหนดภัายใต้ข้อักำหนดที่ี�เป็นกฎหมีายอัาหารที่ี�เหมีาะสมี
ต่อัฉลัากอัาหาร ที่ำให้ได้บรรจุภััณิฑ์์ที่ี�เหมีาะสมี แลัะการอัอักแบบฉลัากอัาหาร โลัโก้ที่ี�เหมีาะสมีภัายใต้
ข้อักำหนดที่ี�เป็นกฎหมีายอัาหาร
4. การอับรมีเชัิงปฏิบัติการถึ่ายที่อัดเที่คืโนโลัยีแก่ชัุมีชัน เพัื�อัให้คืวามีรู้ แลัะการถึ่ายที่อัดสูตร
แลัะกระบวนการผลัิตผลัิตภััณิฑ์์ผักดอังเพัื�อัสุขภัาพั ได้แก่ ผักเสี�ยนดอัง ต้นหอัมีดอัง แลัะผักสามีสีดอัง
(แคืรอัที่ หัวไชัเที่้า แลัะแตงกวา) มีาตรฐานอัาหารที่ี�เกี�ยวกับผลัิตภััณิฑ์์ผักดอัง การอัอักแบบบรรจุภััณิฑ์์
โลัโก้สินคื้า แลัะฉลัากสินคื้าได้มีาตรฐานการผลัิตที่ี�ดีสู่ชัุมีชัน รวมีถึ่งการจำหน่ายสินคื้าผ่านชั่อังที่าง
อัอันไลัน์ ที่ำให้สมีาชัิกในกลัุ่มีวิสาหกิจได้รับคืวามีรู้เพัื�อัพััฒนาต่อัยอัดผลัิตภััณิฑ์์ในอันาคืตได้
การบููรณาการกับูการเรียนการสอน
บูรณิาการอังคื์คืวามีรู้สู่การเรียนการสอัน จำนวน 2 รายวิชัา ได้แก่ การแปรรูปอัาหาร แลัะอัาหาร
แลัะโภัชันาการ โดยมีีนักศ่กษาร่วมีโคืรงการ จำนวน 5 คืน ชั่วยปฏิบัติหน้าที่ี�วัดคื่าคืุณิภัาพัที่างกายภัาพั
แลัะเคืมีีขอังผักดอังเพัื�อัสุขภัาพัที่ั�ง 3 สูตร ที่ดสอับที่างประสาที่สัมีผัสโดยสอับถึามีคืวามีชัอับกับผู้บริโภัคื
เพัื�อัคืัดเลัือักสูตรที่ี�เหมีาะสมีขอังผักดอังเพัื�อัสุขภัาพั พััฒนาสูตรแลัะกรรมีวิธีการผลัิตผลัิตภััณิฑ์์ผักเสี�ยน
ดอัง พััฒนาสูตรแลัะกรรมีวิธีการผลัิตผลัิตภััณิฑ์์ผักสามีสีดอัง แลัะลังพัื�นที่ี�ในการเผยแพัร่อังคื์คืวามีรู้ด้าน
เที่คืโนโลัยีการแปรรูปผลัิตภััณิฑ์์ให้แก่ชัุมีชัน
ผลัที�เกิดีข้�นจัากการดีำเนินโครงการ
ผลัผลัิต (Output)
1. ได้ผลัิตภััณิฑ์์ผักดอังเพัื�อัสุขภัาพั ได้แก่ ผักเสี�ยนดอัง ต้นหอัมีดอัง แลัะผักสามีสีดอัง (แคืรอัที่
หัวไชัเที่้า แลัะแตงกวา)
2. นักศ่กษาระดับปริญญาตรีที่ี�มีีคืวามีรู้เกี�ยวกับการพััฒนาผลัิตภััณิฑ์์ผักดอังเพัื�อัสุขภัาพั
3. กลัุ่มีวิสาหกิจชัุมีชันฯ ได้รับคืวามีรู้เกี�ยวกับสูตรแลัะกรรมีวิธีการแปรรูปผลัิตภััณิฑ์์ผักดอังเพัื�อั
สุขภัาพั จำนวน 3 ผลัิตภััณิฑ์์
ผลัลััพธ์ (Outcome)
ด้านเศรษฐกิจ กลัุ่มีวิสาหกิจชัุมีชันฯ นำคืวามีรู้เกี�ยวกับการแปรรูปผลัิตภััณิฑ์์ผักดอังเพัื�อั
สุขภัาพั ที่ำผลัิตภััณิฑ์์จำหน่ายเพัื�อัสร้างรายได้ให้กับชัุมีชัน
104 ปีี เทพสตรีี มหาวัิทยาลัยเพ่�อการีพัฒนาท้องถิ่ิ�น >> 103
