Page 103 - 104 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาท้องถิ่น
P. 103
ควิามเปั็นมา
วิสาหกิจชัุมีชันที่ฤษฎีใหมี่ ต.หนอังที่รายขาว บ้านสวนธณิกร เป็นกลัุ่มีที่ี�เกิดจากคืวามีร่วมีมีือั
กันขอังชัาวบ้านแลัะเกษตรกรตำบลัหนอังที่รายขาว อัำเภัอัเมีือัง จังหวัดลัพับุรี ที่ี�เพัาะปลัูกพัืชัผักผลัไมี้
แลัะผลัิตภััณิฑ์์อัาหารต่างๆ โดยอัาศัยหลัักขอังเกษตรที่ฤษฎีใหมี่แลัะเศรษฐกิจพัอัเพัียง เพัื�อัส่งเสริมีราย
ได้ให้กับชัาวบ้านแลัะเกษตรกร ตำบลัหนอังที่รายขาวเป็นพัื�นที่ี�ราบลัุ่มี ประชัากรส่วนใหญ่ในพัื�นที่ี�ที่ำ
อัาชัีพัเกษตรกรรมี โดยจะปลัูกข้าวเป็นหลััก รอังลังมีาคืือั ไมี้ผลัผสมี เลัี�ยงปลัา แลัะเลัี�ยงสัตว์ปีก พัืชัผลั
ที่างการเกษตรที่ี�ที่างวิสาหกิจชัุมีชันที่ฤษฎีใหมี่ ต.หนอังที่รายขาว บ้านสวนธณิกร ได้ปลัูกแลัะจำหน่าย
อัยู่มีีหลัายอัย่าง ได้แก่ แตงกวา หัวไชัเที่้า แคืรอัที่ ผักกาดขาว ต้นหอัมี ผักชัี ข่�นฉ่าย ผักเสี�ยน กะหลั�ำปลัี
ฟักที่อัง พัริก มีะเขือัเที่ศ มีะเขือั เห็ดภัูฐาน บัวสาย เมีลั่อัน มีะมี่วง กลั้วย เป็นต้น ผลัิตภััณิฑ์์ที่ี�แปรรูป
ได้แก่ น�ำพัริกต่างๆ ไส้กรอักปลัาส้มี น�ำพัริกปลัาตะเพัียนกรอับ นักเก็ตปลัา เป็นต้น โดยผลัิตภััณิฑ์์ขอัง
ที่างวิสาหกิจชัุมีชันฯ ได้มีีการสร้างรายได้แลัะเป็นที่ี�รู้จักในตำบลัหนอังที่รายขาว จากการลังพัื�นที่ี�เพัื�อั
สำรวจบริบที่แลัะคืวามีต้อังการขอังวิสาหกิจชัุมีชันที่ฤษฎีใหมี่ ต.หนอังที่รายขาว บ้านสวนธณิกร พับว่า
วิสาหกิจชัุมีชันฯ มีีการปลัูกพัืชัผักหลัากหลัายชันิด ส่วนใหญ่จะจำหน่ายเป็นผักสด แลัะที่านคืู่กับน�ำพัริก
ปลัาร้าที่ี�ที่างวิสาหกิจชัุมีชันฯ จำหน่ายอัยู่ แต่บางฤดูกาลัผักมีีราคืาถึูกที่ำให้เกษตรกรได้รับผลักระที่บต่อั
รายได้แลัะไมี่เพัียงพัอัต่อัคื่าใชั้จ่าย จากการวิเคืราะห์คืวามีเป็นไปได้ในการแปรรูป รวมีถึ่งคืวามีต้อังการ
ขอังตลัาดแลัะคืวามีเป็นไปได้ในการจัดจำหน่าย ที่างวิสาหกิจชัุมีชันฯ มีีคืวามีต้อังการให้ที่างผู้วิจัยนำผัก
ต่างๆ มีาแปรรูปเป็นผักดอังเพัื�อัสุขภัาพั โดยผักที่ี�จะมีาแปรรูปเป็นผักดอัง ได้แก่ ผักเสี�ยนดอัง ต้นหอัมี
ดอัง แลัะผักสามีสีดอัง (แคืรอัที่ หัวไชัเที่้า แลัะแตงกวา)
ผักเสี�ยน มีีสรรพัคืุณิชั่วยบำรุงเลัือัดลัมี บำรุงร่างกายแลัะให้พัลัังงาน มีีสารต้านอันุมีูลัอัิสระ ชั่วย
ต่อัต้านมีะเร็ง มีีฤที่ธิ�ชั่วยฆ่าเชัื�อั ชั่วยบำรุงเสมีหะให้เป็นปกติ ชั่วยแก้ปัสสาวะพัิการ ชั่วยแก้เริมีแลัะงูสวัด
ได้ ใบใชั้ตำพัอักรักษาฝึี แก้พัิษฝึี แลัะบรรเที่าอัาการระคืายได้ โดยผักเสี�ยนนิยมีนำมีาดอังไว้รับประที่าน
ซึ่่�งการดอังที่ำให้เกิดสภัาพัคืวามีเป็นกรด จะชั่วยรักษาวิตามีินซึ่ีได้มีากกว่าการต้มีหรือัการใชั้คืวามีร้อัน
โดยเฉพัาะการดอังเร็ว คืือั การดอังที่ี�ใชั้เวลัาไมี่นาน พัอัผักเริ�มีมีีรสเปรี�ยวพัอัดีๆ นำมีารับประที่านจะ
ได้จุลัินที่รีย์ที่ี�มีีประโยชัน์ หรือัโปรไบโอัติกส์มีากสุด ผักเสี�ยนดอังเป็นอัาหารที่ี�เหมีาะสำหรับผู้ที่ี�ขาดสาร
อัาหาร เชั่น การขาดวิตามีินเอั หรือัเป็นโรคืโลัหิตจาง มีีปัญหาเรื�อังระบบลัำไส้ เพัราะนอักจากจะมีีเส้นใย
อัาหารสูงแลั้ว ยังสามีารถึชั่วยขจัดสิ�งตกคื้างที่ี�อัยู่ในลัำไส้ได้อัีกด้วย
ต้นหอัมี มีีสรรพัคืุณิชั่วยในการขับเหงื�อั ชั่วยบำรุงหัวใจ ชั่วยป้อังกันโรคืหัวใจ ชั่วยลัดไข้ แก้หวัด
แก้คืัดจมีูก แก้น�ำมีูกไหลั ชั่วยป้อังกันโรคืโลัหิตจาง ชั่วยบำรุงสายตา ชั่วยบำรุงผิวพัรรณิ ชั่วยลัดกระดูก
พัรุน ชั่วยป้อังกันโรคืมีะเร็ง มีีเส้นใยอัาหาร ชั่วยป้อังกันอัาการที่้อังผูก ชั่วยลัดคือัเลัสเตอัรอัลัในกระแส
เลัือัด มีีสารอันุมีูลัอัิสระ แลัะอัุดมีไปด้วยวิตามีินหลัายชันิด
ผักสามีสี ได้แก่ แคืรอัที่ หัวไชัเที่้า แลัะแตงกวา (1) แคืรอัที่ มีีสรรพัคืุณิชั่วยบำรุงสุขภัาพัผิว ชั่วย
เสริมีสร้างการเจริญเติบโตขอังร่างกาย มีีสารต่อัต้านอันุมีูลัอัิสระ ชั่วยเสริมีสร้างภัูมีิต้านที่านโรคื ชั่วยยับยั�ง
ต่อัต้านการเกิดโรคืมีะเร็ง ชั่วยลัดระดับคือัเลัสเตอัรอัลั ชั่วยรักษาโรคืคืวามีดันโลัหิตสูง ชั่วยรักษาระดับ
น�ำตาลัในเลัือัด ชั่วยบำรุงแลัะรักษาสายตา รักษาโรคืตาฟาง แลัะต้อักระจก ชั่วยย่อัยอัาหาร แลัะชั่วยแก้
แลัะบรรเที่าที่้อังผูก นอักจากนี�แคืรอัที่มีีสรรพัคืุณิใชั้เป็นยาขับปัสสาวะ เป็นต้น (2) หัวไชัเที่้า มีีสรรพัคืุณิ
104 ปีี เทพสตรีี มหาวัิทยาลัยเพ่�อการีพัฒนาท้องถิ่ิ�น >> 101
