Page 116 - 104 ปี เทพสตรี มหาวิทยาลัยเพื่อการพัฒนาท้องถิ่น

place ประจำปีงบประมีาณิ พั.ศ. 2567 โดยการนำอังคื์คืวามีรู้แลัะนวัตกรรมีเกี�ยวกับการที่ำน�ำกระที่้อัน

ตะลัุงแบบเข้มีข้นเสริมีสารสกัดจากเห็ดเยื�อัไผ่ที่ี�เกิดจาการศ่กษาเรื�อังการพััฒนาผลัิตภััณิฑ์์ที่ี�มีีส่วนผสมีจาก
เห็ดเยื�อัไผ่อัินที่รีย์ขอัง อัรวรรณิ นิ�มีตลัุง แลัะชันชักรณิ์ วรอัินที่ร์ (2566, หน้า 54-58) แลัะพับว่า เห็ด
เยื�อัไผ่มีีคืุณิคื่าที่างโภัชันาการคื่อันข้างสูง มีีโปรตีน (Nx6.25) 15-18% มีี กรดcอัมีิโนถึ่ง 16 ชันิด จาก

กรดอัะมีิโน ที่ี�มีีที่ั�งหมีด 20 ชันิดที่ี�ร่างกายมีนุษย์ต้อังการ แลัะกรดอัะมีิโน 16 ชันิดนี�ยังเป็นกรดอัะมีิโน
ที่ี�ร่างกายสร้างเอังไมี่ได้ (essential amino acid) ถึ่ง 7 ชันิด แลัะมีีไรโบฟลัาวิน (riboflavin) หรือัวิตา
มีินบี 2 คื่อันข้างสูงจากการสกัดสารจากเห็ดร่างแหพับสารที่ี�สำคืัญ 2 ชันิด คืือั พัอัลัิแซึ่็กคืาร์ไรด์ แลัะ
ไดโอัไที่โอัโฟริน เอัแลัะบี ซึ่่�งเป็นสารที่ี�พับยากมีากในสิ�งมีีชัีวิตชันิดอัื�นๆ ได้มีีการที่ดสอับสมีบัติขอังสาร
ไดโอัไที่โอัโฟริน เอัแลัะบี ที่างเภัสัชัวิที่ยาพับว่าสารกลัุ่มีนี�เป็นตัวชั่วยในการปกป้อังระบบประสาที่ไมี่ให้

ถึูกที่ำลัายจากสารพัิษ นอักจากนี�ยังพับว่า สารสกัดดังกลั่าวมีีผลัต่อัการต้านการอัักเสบ การเกิดเนื�อังอัก
แลัะยังพับน�ำตาลัที่ี�สำคืัญ เชั่น mannitol นอักจากนี�ยังมีีสารต้านอันุมีูลัอัิสระ (antioxidant) การพััฒนา
ผลัิตภััณิฑ์์น�ำกระที่้อันตะลัุงเข้มีข้นแลัะเสริมีด้วยสารสกัดจากเห็ดเยื�อัไผ่ยังไมี่มีีการศ่กษาวิจัยคื้นคืว้ามีา

ก่อัน จ่งนับว่าเป็นการศ่กษาเพัื�อัพััฒนาผลัิตภััณิฑ์์ในรูปแบบใหมี่เป็นประโยชัน์ต่อัผู้ต้อังการดูแลัสุขภัาพั
ผู้สูงอัายุเพัราะเป็นเคืรื�อังดื�มีสมีุนไพัรเพัื�อับำรุงร่างกายแลัะสมีอังขอังผู้สูงอัายุที่ี�มีีคืุณิภัาพัสูงแลัะมีีราคืาไมี่
แพัง เพัื�อัก่อัให้เกิดรายได้จากการจ้างแรงงานในที่้อังถึิ�นตำบลัตะลัุง แลัะนำพัืชัผลัผลัิตที่างการเกษตรมีร
แปรรูปให้มีีคืุณิคื่า เพัิ�มีมีูลัคื่า แลัะเกิดประโยชัน์ต่อัผู้บริโภัคืส่งผลัที่ำให้มีีคืุณิภัาพัชัีวิตที่ี�ดีข่�น

วิัตถิุ่ปัระสงค์
1. เพัื�อัพััฒนาผลัิตภััณิฑ์์น�ำกระที่้อันตะลัุง GI แบบเข้มีข้นเสริมีสารสกัดจากเห็ดเยื�อัไผ่
2. เพัื�อัวิเคืราะห์คืุณิภัาพัแลัะคืุณิคื่าที่างโภัชันาการขอังผลัิตภััณิฑ์์น�ำกระที่้อันตะลัุง GI แบบเข้มี

ข้นเสริมีสารสกัดจากเห็ดเยื�อัไผ่
3. เพัื�อัศ่กษาคืวามีพั่งพัอัใจขอังผู้บริโภัคืน�ำกระที่้อันตะลัุง GI แบบเข้มีข้นเสริมีสารสกัดจากเห็ด
เยื�อัไผ่ 4. เพัื�อัรวบรวมีอังคื์คืวามีรู้แลัะเที่คืโนโลัยีการปลัูกเห็ดเยื�อัไผ่ การที่ำน�ำกระที่้อันตะลัุง GI แบบ
เข้มีข้นแลัะถึ่ายที่อัดสู่ชัุมีชัน

กลัุ่มเปั้าหมายแลัะพ่�นที�ดีำเนินโครงการ
กลัุ่มีเกษตรกรที่ี�ปลัูกกระที่้อันตะลัุง GI จำนวน 20 คืน ในพัื�นที่ี�ตำบลัตะลัุง อัำเภัอัเมีือัง จังหวัดลัพับุรี

ระยะเวิลัาดีำเนินการโครงการ

มีกราคืมี – กันยายน 2567

114 << 104 ปีี เทพสตรีี มหาวัิทยาลัยเพ่�อการีพัฒนาท้องถิ่ิ�น